کـبـاب زغـالـي بـا بقيـه کـبـاب‌هـا چه فـرقـي دارد؟ اولين نکته‌ اين است که يکي از دلايل محبوبيت کباب زغالي در بين مردم، عطر و طعم دلپذير آن است. يعني ترکيب‌هاي مختلفي از زغال هنگام کباب کردن ساطع مي‌شود که عطر و طعم خوبي به گوشت مي‌دهد. بد نيست بدانيد برخي از اين ترکيب‌‌ها، آروماتيک يا معطر هستند و همين ترکيب‌هاي معطر باعث محبوبيت کباب‌هاي زغالي بين مردم مي‌شوند. اگر گوشت را روي اجاق گاز يا با استفاده از باربيکيوهايي که زغال ندارند و فقط با حرارت باعث پخته شدن ماده غذايي‌ مي‌شوند، کباب کنيد، ديگر آن ترکيب‌هاي معطر را نخواهيد داشت. شايد بتوان گفت که از نظر ذائقه، حذف زغال در فرآيند کباب کردن معمولا باب طبع مردم نخواهد بود اما از نظر ايمني غذايي، با حذف زغال ديگر مباحث مربوط به سرطان‌زايي که چندان هم ثابت‌شده نيستند، در مورد کباب مطرح نمي‌شود. البته اين نکته در مورد باربيکيوهايي است که با استفاده از انرژي برق کار مي‌کنند وگرنه كباب كردن گوشت با باربيکيوهايي که محفظه زغالي دارند و دود زغال به هر ترتيب به ماده غذايي مي‌رسد، با کباب کردن روي منقل تفاوتي ندارد. منبع: salamat.ir