کوفته (لطفا برای دیدن طرز تهیه به دیدگاه مراجعه شود)

مواد لازم :

500گ گوشت گوساله بدون چربی
1لیوان برنج نبم پز شده
نصف لیوان لپه پخته شده
سبزی کوفته (ترخون مرزه تره جعفری شوید) 300گ پاک شده وخرد شده
نمک فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
رب گوجه5ق غ
داخل کوفته الو شسته وخیس شده40 عدد
پیاز داغ هم برای پختن کوفته هم برای دا خل کوفته500گ
گردو 250 گ
زرشک 200گ شسته پاک شده


اول نصف گوشت را خوب در غذا ساز یا اسیاب اسیاب میکنیم1عدد پیاز متوسط را هم اسیاب میکنیم لپه پخته شده را هم در غذا ساز خوب اسیاب میکنیم خوب همه این مواد را داخل یک ظرف میریزیم برنج پخته بقیه گوشت سبزی خرد شده 2عدد تخم مرغ 100گ ارد نخود چی نمک فلفل زردچوبه به اندازه کافی 1ق غ پودر ترخون خشک همه را خوب با دست ماساژ میدهیم حدود 10 دقیقهتا گوشت وتمام مواد خوب بهم مخلوط شود وچسبندگی پیدا کند خوب حالا در یک قابلمه نصف پیاز داغ را تو قابلمه میریزیم کمی روغن مایع اضافه میکنیم وبعد رب نمک فلفل زردچوبه را هم تفت میدهیم وداخل ان اب میریزیم تا قابلمه 1/3 ان خالی بماند حالا این اب باید با مواد داخلش به جوشبیاید وقتی اب جوش امد با یک ملاقه از گوشت کوفته بر میداریم کف دست پهن میکنیم ودا خل انرا با مغز گردو زرشک پیاز داغ والو3عدد پر میکنیم گوشت را به هم نزدیک میکنیم وانرا گلوله میکنیم با دو کف دست کوفته قل میدهیم کمی فشار هم میدهیم روی کوفته باید صاف باشد وترک نداشته باشد کنار دستمان کمی اب میکذاریم ودستمان را خیس میکنیم تا روی کوفته صاف شود حالا دانه دانه کوفته های اماده شده را داخل قابلمه اب در حال جوش می گذاریم واین کار را ادامه میدهیم تا گوشت تمام شود میگذاریم تا دوباره اب ان جوش بیاید وقتی 10 دقیقه جوش امد زیر حرارت را کم میکنیم تا کوفته ها خوب بپزد اول در قابلمه را نمی گذاریم بعد از نیم ساعت که از پخت گذشت در انرا نیم باز میگذاریم ونزدیک اخر پخت در انرا کامل نوش جان کوفته با ترشی سبزی خوردن ونا ن فوق العاده خوشمزه میشود