روش تهیه زولبیا و بامیه ماه رمضان (لطفا برای دیدن طرز تهیه به دیدگاه مراجعه شود)

زولبیا
مواد لازم برای 2-3 بشقاب

مایه زولبیا:
نیم پیمانه گرد نشاسته
نیم پیمانه ماست چکیده
2 قاشق ارد سفید
زعفران ساییده و دم کرده
روغن کنجد یا روغن مایع سرخ کردنی

شربت زولبیا:
6 پیمانه شکر
3-4 قاشق عسل
4-5 قاشق گلاب
2 قاشق اب لیمو تازه

1- مایه زولبیا:
نشاسته و ماست و ارد را با نیم پیمانه اب در ظرفی بریزید و بزنید تا خمیر شلی به دست اید اگر خمیر سفت درامد اندکی اب و اگر زیاد شل درامد اندکی ارد اضافه کنید و بزنید سپس اندکی زعفران دم کرده را با خمیر مخلوط کنید زعفران را اندک اندک اضافه کنید تا به رنگی که می خواهید برسید خمیر نیم ساعت در جای گرم بخوابانید.

2- شربت زولبیا:
همه اجزای با زولبیا را با 3 پیمانه اب در دیگ بریزید و روی اتش ملایم 5-6 دقیقه بجوشانید سپس بردارید و بگذارید خنک شود.

پختن زولبیا:
مایه زولبیا را در قیف کیسه دار یا سرنگ قنادی بریزید و اماده بگذارید. در دیگ یا تابه بلندی به عمق 3-4 سانتی متر روغن بریزید و روی اتش ملایم داغ کنید. با قاشق چای خوری اندکی از مایه زولبیا را در روغن بیندازید اگر فورا" بالا امد روغن اماده است
با فشار دادن قیف یک دایره به اندازه نعلبکی از مایه در روغن بریزید و چند حلقه دیگر توی این دایره بریزید همین که زولبیا بالا امد ان را با کفگیر برگردانید و پیش از ان که رنگ ان تیره شود بردارید و در شربت بگذارید. با فشار کفگیر زولبیا را در شربت فرو کنید هنگام اماده شدن زولبیا ی بعدی زولبیای قبلی را از شربت در اورید و در دیس بگذارید.
کار پختن زولبیا بهتر است با همکاری دو نفر انجام گیرد یعنی یک نفر زولبیا را در روغن بریزد و نفر دوم ان را بردارد و در شربت بگذارد دست تنها این کار به هیچ وجه اسان نیست
اگر به اندازه 1 قاشق مرباخوری کف دریای ساییده به مایه زولبیا بزنید زولبیا بلوری و ترد می شود (کف دریا را می توانید از عطاری تهیه کنید)
اضافه کردن 2-1 زرده تخم مرغ به مایه زولبیا ان را لطیف و نرم می کند
اگر مایه زولبیا زیاد بماند و ترش شود ممکن است در روغن از هم بپاشد برای رفع این مشکل باید اندکی ارد سفید به مایه بزنید.
شربت زولبیا را برای درست کردن بامیه می توان به کار برد همچنین بر عکس
روغن زولبیا را برای پختن بامیه می توان به کار برد ولی روغن بامیه را برای پختن زولبیا به کار برید ممکن است کف کند و سر برود.

بامیه
مواد لازم: 2-3 بشقاب
2 پیمان