محمد داش

عینِ الآن من..

مواد لازم برای چهار نفر:
باقالی خشک کشاورزی (پاچ باقلا رشتی) 100 گرم
شوید (شبت) خشک 2 قاشق غذاخوری
سیر 3 الی 4 حبه
تخم مرغ 2 عدد
روغن 2 قاشق غذاخوری
آب 2 لیوان
زردچوبه، نمک، فلفل به میزان دلخواه
ماهی کولی 4 عدد

طرز تهیه:
* ابتدا باقالی خشک را 5 الی 6 ساعت قبل (معمولاً یک شب تا صبح) را در آب خیس کرده تا پوست آن به راحتی جدا شود.
* سپس پوست آن را جدا کرده و می‌شوییم.
* روغن را در یک قابلمه داغ نموده، سپس باقالی و سیر خشک خرد شده یا رنده شده را در آن تفت می‌دهیم.
* بعد از کمی تفت دادن شوید خشک و نمک، فلفل، زردچوبه را اضافه کرده و کاملاً هم می‌زنیم و در روغن تفت می‌دهیم.
* وقتی کاملاً بخار جمع شد، 2 لیوان آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و می‌گذاریم تا باقالی ها پخته شوند. (دقت شود که باقالی له نشود)
* در آخر تخم مرغ‌ها را در خورش می‌شکنیم و در ظرف را می‌گذاریم تا خورش یک جوش بخورد و تخم مرغ‌ها ببندد.
* در یک ماهیتابه، بعد از کندن پوست ماهی کولی به آن نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر می‌زنیم و سرخش می‌کنیم.

نکات مهم:
* تخم مرغ‌ها را بعد از شکستن در خورش نباید هم زد. کافی است کمی زرده آن را شل کنید تا به همان شکل کامل ببندد.
* می‌توان از تخم مرغ به تعداد نفرات در این خورش استفاده کرد.
* می‌توان به جای شوید خشک، از شوید تاز ه خرد شده در این خورش استفاده کرد. عطر و طعم بهتری خواهد داشت.
* به جای سیر خشک هم می‌توان از برگ سیر تازه خرد شده استفاده نمود.
در خطه شمال کشور این غذا را به همراه چلو یا کته، سیر ترشی، ماهی شور و زیتون پرورده سرو می‌کنند.

مواد لازم:
برگ سیر تازه 3 عدد
پیاز متوسط 1 عدد
تخم مرغ 3 عدد
لپه 1 فنجان
مرغ یا اردک نصف یا یک عدد کوچک
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:
در ابتدا برگ سیرهای شسته شده را با چاقو به اندازه های نیم سانتی خرد می کنیم و با پیاز خلال شده تفت می دهیم.
زمانی که رنگ پیازها طلایی شد، به این مخلوط لپه، نمک و فلفل و زردچوبه اضافه می کنیم و کمی دیگر تفت می دهیم.
گوشت مرغ یا اردک را به اندازه های کوچک خرد کرده و استخوان های آن را خارج می کنیم. بعد در ماهی تابه ای جداگانه سرخ می نماییم و سپس مخلوط پیاز و سیر و لپه را به آن می افزاییم.
این مواد را داخل قابلمه قرار داده و می گذاریم با مقداری آب کاملا بپزد.
بعد از پخت کامل غذا تا حدی که آب مواد کاملا گرفته شده باشد، تخم مرغ ها را با چنگال به هم زده (تا حدی که سفیده و زرده مخلوط شود) و به این مواد اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم.
بعد از پنج دقیقه غذا کاملا آماده است. این غذا طبخ ساده و سریعی دارد.

مواد لازم برای 6 نفر :
سبزی ( تره- جعفری- شوید- نعنا) 300 گرم
سیب‌زمینی متوسط 3 عدد
پیاز متوسط 1 عدد
تخم‌مرغ 5 عدد
سیر 3 حبه
اِشپل* 3 عدد
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم


طرز تهیه:

سبزی، پیاز، سیب زمینی و سیر را چرخ می کنیم.
سپس اشپل ماهی را داخل آن ریخته و له می‌کنیم (می‌توانیم با میک‌سر همه را میکس کنیم).
سپس نمک و زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کرده و تخم‌مرغ‌ها را در آن می‌شکنیم و خوب هم می‌زنیم.
داخل تابه کمی روغن مخصوص سرخ کردنی می‌ریزیم.
وقتی روغن داغ شد، مایه ی کوکو را داخل آن می‌ریزیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد.
وقتی یک طرف کوکو پخت، آن را برش می‌زنیم و برمی‌گردانیم تا روی دیگر آن هم بپزد.
زمان لازم برای پخت این کوکو، نیم ساعت تا چهل دقیقه می‌باشد.

* اشپل، همان تخم یا خاویار ماهی می باشد (تصویر آن در بالا وجود دارد).

صدنفر بهم بگن بچم...حقمه ...ترسیدن هم حقمه

البته من که کار بی فایده نمی کنم !!!!
چه خبرا ؟ همچی آرومه ؟ تو چرا خوشحال نیستی !؟!