شیرینی پیچ انگشتی یا پفک گردویی

شیرینی پیچ انگشتی یا همون پفک گردویی یکی از شیرنیهای رایج در شهر تبریزه
در دوران نامزدي كه براي ديدن نامزدم به تهران مي امدم شيريني پيچ انگشتي مياوردم
همسرم هم خيلي دوست داشت ...به طوري كه اين شيريني را به هيچ كس نميداد و تنهايي مي خورد .
من هم بيشتر مي خرم ...با توجه به اينكا برادر كوچكم قنادي دارد روش پختش را هم ياد گرفتم ...يكي دوبار هم در خونه پخته ايم ...گر چه مثل شيريني قنادي ها نميشه ولي خوشمزه است .
مواد لازم: (با این مقدار 18 الی 20 تا از این شیرینی ها تهیه میشه)
زرده تخم مرغ 50 گرم
پودر شکر 100 گرم كه در بازار و قناديها با نام "نسار" به فروش مي رسد بهتر است ازبيرون خريد كنيد و طوري بايد نرم شد كه در دهان خود دانه هاي شكر را حس نكنيد
و اگر در خانه بوسيله اسياب پودر شكر درست مي كنيد به نرم بودن ان توجه كنيد . و بهتر است از الك ريز ؛ الك كنيد .
گردوی خرد شده 50 گرم البته ومي توانيد كاهش يا افزايش دهيد
وانیل مقداری
پسته مقداری
طرز تهیه:
فر رو با حرارت حد اقل(كمتر از 150) درجه روشن کنید و بگذارید تا مراحل تهیه شیرینی رو انجام میدیم فر گرم بشه.
سینی فر رو کاغذ روغنی بیندازید و کمی چرب کنید.
زرده تخم مرغ كمي حرارت دهيد بطوري كه پخته نشود گرم كردن به روند حل شدن
شكر در زرده تخم مرغ كمك مي كند . وانیل را اضافه كنيد و سپس پودر شکر رو کم کم به زرد اضافه کنید و همچنان با هم زن بزنید تا رنگش روشن روشن شود . به عبارت ديگر پف كند و حبابهاي ريز هوا در داخل محلول تشكيل شود . ، یعنی سفید و کشدار شود.
اين كار در كارگاههاي قنادي حدود 45 دقيقه طول مي كشد البته تقريبا هر 15 دقيقه بايد سرعت همزن را كم كنيد چون به تدريج غلضت بالا رفته و همزن در دور بالا كار نخواهد كرد و ممكن است اسيب ببيند ...در همزنهاي حرفه ايي با كم شدن سرعت قدرت همزن بيشتر مي شود مانند خودرو كه هر چه دنده را زياد كنيد سرعت بيشتر ولي قدرت كمتر خواهد شد ولي معمولا در همزنهاي خانگي اينطور نيست ...مگر اينكه همزن خوبي داشته باشيد
گردو رو اضافه کنید.
و اینبار با قاشق مخلوط کنید.



با قاشق مربا خوری از مواد بردارید و با کمک یک قاشق دیگر روی سینی با فاصله بگذارید. روش رو کمی پودر پسته بریزید(خلال پسته خرد شده)
به مدت 15 الی 20 دقیقه در فر با حرارت 130 درجه در طبقه وسط بگذاری

واییی آقا یوسف چقدر قشنگه

پروانه بر آتش زند از بهرتو خود را

ای شمع تو هم حرمت پروانه نگه دار

آن زلف مکن شانه که زنجیر دل ماست

بر هم مزن آن سلسله را شانه نگه دار

لبخند تو را در باران می‌خواستم
می‌خواهم
تمام لغاتی را که می دانم برای تو
به دریا بریزم
دوباره متولد شوم
دنیا را ببینم
رنگ کاج را ندانم
نامم را فراموش کنم
دوباره در آینه نگاه کنم
ندانم پیراهن دارم
کلمات دیروز را
امروز نگویم
خانه را برای تو آماده کنم
برای تو یک چمدان بخرم
تو معنی سفر را از من بپرسی
لغات تازه را از دریا صید کنم
لغات را شستشو دهم
آنقدر بمیرم
تا زنده شوم…

افسانه اي خموش در آغوش صد فريب


گرد فريب خورده اي از عشوه ي نسيم


خشمي كه خفته در پس هر درد خده اي


رازي نهفته در دل شب هاي جنگلي

فريادهاي خشم به زنجير بسته اي


بهت نگاه خاطره آميز يك جنون


زهري چكيده از بن دندان صد اميد


دشنام پست قحبه ي بدكار روزگار