موادلازم:

برنج: سه پیمانه
هویج: ۵۰۰ گرم
گوشت چرخ‌كرده: ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط: یك عدد
كشمش پلویی: یك پیمانه
زعفران آب‌كرده: یك دوم پیمانه
روغن: به میزان لازم


● طرز تهیه:

ابتدا برنج را كه از قبل خیس كرده‌ایم، آبكشی كرده و كنار می گذاریم. سپس هویج‌ها را خلالی خرد كرده و تفت می‌‌دهیم. گوشت را نیز با یك عدد پیاز رنده شده مخلوط و به شكل كوفته ریزه‌های كوچك درست كرده و سرخشان می‌‌كنیم.
آنگاه كشمش‌های شسته شده را تفت داده و تمام مواد تفت داده شده را با هم مخلوط كرده و نیمی از زعفران آب كرده را به آن اضافه می‌‌كنیم. در مرحله بعد، در قابلمه مورد نظر كمی از برنج آبكشی ریخته و روی آن مقداری از مواد آماده شده را می‌‌ریزیم، این كار را لایه‌لایه تكرار می‌‌كنیم تا برنج و مواد تمام شود، سپس روی آن مابقی زعفران را ریخته و می‌‌گذاریم برنج دم بكشد. در مرحله آخر‌، هنگامی كه برنج دم كشید، روی آن روغن گرم شده را ریخته و در ظرف مورد نظر می‌‌كشیم.

مواد لازم برای 4 نفر:

ماکارونی: 500 گرم
گوشت: 200 گرم
قارچ: 5-6 عدد
فلفل دلمه: 1عدد
پیاز: 2 عدد متوسط
رب: 3 قاشق غذا خوری
سیب زمینی: 1عدد
روغن زیتون: 3قاشق غذا خوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم


طرز تهیه:

ابتدا ته ماهی تابه رو با کمی روغن چرب کرده و گوشت را در آن بریزید و پیاز و قارچ و فلفل دلمه خرد شده را به ترتیب به آن اضافه کنید و در ظرف را گذاشته، بگذارید به مدت 20 دقیقه در حرارت ملایم در بخار خودش پخته شود، سپس یک قاشق روغن به مواد اضافه کرده وپس از آن ادویه و رب گوجه فرنگی را افزوده و هم بزنید تا کمی سرخ شود.
در این مرحله سیب زمینی را پوست کنده و به شکل حلقه ای خرد کنید و در آب نمک قرار دهید.
در یک قابلمه ی مناسب تا دو سوم آب ریخته روی شعله قرار دهید تا جوش بیاید سپس 1 قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید و ماکارونی را به دلخواه به 2 یا 3 قسمت بشکنید و درآن بریزید و فورا به مدت 30 ثانیه آنرا هم بزنید و بسته به نوع ماکارونی بین 7تا 10 دقیقه بعد آن را آبکشی کنید.
سیب زمینی را از آب نمک خارج کرده و کف قابلمه کمی روغن ریخته و سیب زمینی ها را درآن بچینید و روی شعله قرار دهید تا کاملا سرخ شود، ماکارونی را لایه لایه در ظرف ریخته و در هر لایه سس را اضافه کنید و بگذارید به مدت 30 دقیقه در حرارت ملایم دم بکشد. بعد به یکباره آنرا در سینی بریزید تا بخار آن خارج شود. حالا آماده سرو است.

نوش جان

به به مرسییی

مواد لازم:

نان لواش معمولی ................. 3 یا 4 عدد
پیازچه ریز خرد شده ................. 2 ساقه
جعفری خرد شده تازه ............... 3 قاشق غذاخوری
ترخون، ریحان، گشنیز ریز خرد شده ............ از هر کدام 2 قاشق غذاخوری
پنیر خامه ای .......................... 2 قاشق غذاخوری (من از مارکِ کاله استفاده کردم و همه پنیر را استفاده کردم چون خیلی دوست دارم)
پنیر سفید صبحانه (پنیر فتا) ...... 200 گرم (من پنیرِ پنج ستاره کاله استفاده کردم)
مغز گردو خرد شده ................... 1 فنجان
مغز بادام خرد شده .................. 1/2 فنجان
مغز پسته خرد شده ................. 1/3 فنجان

نحوه تهیه رولت پنیری:

1- در ظرف بزرگی سبزیجات، پنیرها و مغزها را به یکدیگر اضافه کرده و کاملا" مواد را مخلوط کنید. به تعداد نان ها مواد را تقسیم بندی کنید. اگر از 3 لایه نان استفاده می کنید مواد را به 3 دسته تقسیم کنید.

2- یک تکه فویل آلومینیوم را کمی بزرگتر از نان ها برش داده و روی میز آشپزخانه قرار داده و لایه اول نان را روی آن قرار دهید و از مواد روی نان مالیده و کاملا" پهن کنید. این کار را تکرار کنید تا نان ها تمام شوند. دقت کنید که لایه آخر فقط باید مواد قرار بگیرد. سپس به کمک فویل نان ها را محکم بپیچید. هر دور که می زنید یک فشار هم وارد کنید تا خوب محکم شود. رولت آماده شده را با فویل به مدت حدود 2 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

3- پس از گذراندن زمان مورد نظر، فویل را از رولت جدا کرده و رولت را به اندازه دلخواه برش بزنید.

نکته : برای برش زدن رولت ها دقت کنید که ابتدا رولت را از وسط نصف کنید و سپس هر نصفه را به اندازه های دلخواه برش دهید. با این کار از متلاشی شدن برش ها جلوگیری می کنید.

چنانچه نان لواش شما نازک است 4 لایه استفاده کنید در غیر این صورت 3 لایه کافی است. نان ها می تونه هم گرد معمولی باشد (که من از نان مستطیلی لواش استفاده کردم) و هم یا مربعی.

مواد لازم :

ژله انگور(بنفش):یک بسته
ژله لیمو(سبز):یک بسته
ژله تمشک ابی(آبی):یک بسته
ژله پرتقال (نارنجی ):یک بسته
ژله آناناس(زرد ):یک بسته
ژله شاه توت (قرمز ):یک بسته
بستنی :یک ونیم لیوان


طرز تهیه :

من یک مرحله را توضیح می دهم وبقیه مراحل هم به همین ترتیب با رنگ های مختلف تکرار میشه .

هر بسته ژله را به دو بخش ۳/۲ و۳/۱ تقسیم می کنیم.معمولا بسته ها ۱۰۰ گرمی هستن یک سوم آن حدود سه قاشق غذاخوری .

به محتوی کاسه ،نصف لیوان آب جوش و به محتوی لیوان ،یک چهارم لیوان آب جوش اضافه می کنیم .خیلی خوبه در این مرحله مخلوط آب جوش وژله را روی بخار کتری بگذاریم تا شفاف بشه .

ابتدا به بخش دو سوم (کاسه )،نصف لیوان آب سرد اضافه می کنیم .وبعد در قالب ژله می ریزیم .بهتره آن در فریزر بگذاریم تا زودتر ژله بسته بشه .(حدود بیست دقیقه طول می کشد ) ولی اگه در یخچال بگذاریم حدود سه ربع طول می کشه .در همین حین بخش یک سوم را با یک چهارم لیوان بستنی مخلوط می کنیم (البته بستنی باید در حرارت بیرون کمی آب شده باشد ومخلوط ژله وآب جوش هم کمی خنک شده باشد ) وبعد از بستن ژله روشن ،ژله بستنی از همون رنگ را به آن اضافه می کنیم .

چند نکته مهم :

می تونید حتی رنگ بعدی را همزمان در یخچال بگذارید تا سردتر بشه تا باز هم در زمان صرفه جویی کنید.

اگه می خواهید لایه ها یک اندازه بشه باید رنگ های اول را کمی کمتر بریزید ولی من اینکار را نکردم.واز نظر سایز لایه ها هم زیاد تفاوت نمی کرد.

لطفا لایه ها راکه روی هم می ریزید با قاشق و آرام بریزید تا مخلوط نشه .

وقتی می خواهیم لایه بعدی را بریزیم لایه قبلی باید بسته شده باشد ولایه بعدی هم سرد باشد تا با هم مخلوط نشوند.

برای برگرداندن ژله ابتدا با نوک چاقو اطراف ژله را آزاد می کنیم وبعد به مدت حدود ۳۰ ثانیه قالب را در آب گرم قرار می دهیم وسپس برمی گردانیم .

مواد لازم :

_ تربچه نقلي
_ سيب
_ خلال دندان
_سبزی خوردن

همانطور كه در تصوير ميبينيد تربچه ها را خوب با برس شسته و با يك قطره مايع ظرفشويي كه در دو ليتر آب ريخته ايد به مدت پنج الي ده دقيقه بگذاريد و بعد با فشار زياد آب خوب شسته اين عمل باعث ميشود كه اگر اين سبزي با آبهاي آلوده به انگل آبياري شده باشد ( در ايران در بعضي از شهرستانها از آب فاضلاب براي آبیاری سبزيكاري استفاده ميكنند ) انگل زدايي شود . بايد در نظر داشت كه يا از طريق آستفاده از مايع ظرفشويي ويا با استفاده از پر كلرين و بعد هم با فشار زياد آب انگلها از سطح سبزيجات شسته ميشوند . بعضي براي شستن از نمك استفاده ميكنند ولي نمك ضد عفوني كننده نيست و فقط فيكس كننده ميكروب محسوب ميشود .

سر و ته تربچه ا را با كارد ببريد و از طول برشهاي مانند تصوير جدا كرده و از قطر دو الي سه برش بدهيد و شبيه گل كه شد خلال دندان در آن فرو كنيد و سر ديگر را در سيب و يا برشي از خيار فرو كنيد و دور تا دور آنرا به همين ترتيب با گلها پر كنيد . اين توپ تربچه براي مجالس رسمي و سفره عقد تزئين بسيار زيبايي است

مواد اولیه :
فيله گوساله =240گرم
آب پياز= دو قاشق سوپخوري
سس سويا= يك قاشق سوپخوري
روغن زيتون =100 گرم
موادلازم براي تهيه سس:
آب آلبالو =نصف پيمانه
آب انگور قرمز =يك و نيم پيمانه
آرد ذرت =يك قاشق سوپخوري
قارچ خردشده= 100 گرم

طرز تهيه:

فيله گوساله را به تكه‌هاي 70 گرمي تقسيم كرده، با آب پياز، سس سويا و روغن زيتون مخلوط مي‌كنيم و به مدت يك ساعت در يخچال قرار مي‌دهيم.

آب آلبالو، آب انگور و آرد ذرت را مخلوط كرده و هم مي‌زنيم تا كاملا حل شود، سپس روي حرارت گذاشته و مجدداً به آرامي مي‌زنيم تا رنگ سس قرمز و شفاف شود. سپس قارچ را اضافه كرده و پس از دو دقيقه از روي حرارت بر‌مي‌داريم. در اين حالت سس غليظ و شفاف مي‌شود. تكه‌هاي گوشت را روي حرارت به ترتيب سه دقيقه يك طرف و دو دقيقه طرف ديگر قرار داده و سرخ مي‌كنيم و مطابق تصوير به روي هم مي‌چينيم. سس را روي تكه‌هاي گوشت مي‌ريزيم و به دلخواه تزئين و سرو مي‌كنيم.

مواد لازم :
280گرم =شکلات نیمه شیرین ( 70%)
4 و نیم فنجان یا 180 گرم= کره
8 عدد =تخم مرغ
270 گرم یا یک و یک چهارم فنجان= شکر
140 گرم یا یک و یک چهارم فنجان آرد =همه منظوره

طرز تهیه :
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت ( 180 درجه سانتیگراد ) گرم کنید .
10 عدد قالب فلزی کلوچه را روغن بمالید .
شکلات را تکه تکه کرده و همراه با کره ، روی ظرف آب جوش بگذارید تا آب شود .
تخم مرغها را همراه با شکر هم زده و با آرد مخلوط کنید .
این مخلوط به دست آمده را به آهستگی با شکلاتها ترکیب کنید .
مخلوط نهایی را در قالب ها ریخته و با حرارت 350 درجه در فر به مدت 8 تا 12 دقیقه بپزید . قسمت بیرونی می بایست پخته شود و قسمت داخل مایع باقی بماند .
فاندانت شکلات را می توان به تنهایی و یا همراه با بستنی ، خامه و یا توت فرنگی و شاه توت ، سرو کرد . می توان روی فاندانت را پودر قند بپاشید . از طرفی اگر فاندانت شما به قالب یا فنجان چسبید ، می توانید داخل قالب را فویل روغن مالی شده آلومینیومی قرار دهید و حتی از قالب های کاغذی کلوچه استفاده کنید .

همش مال تو

مواد لازم براي تهيه رولت:
گوشت چرخ كرده مخلوط (گوساله و گوسفند)=نيم كيلوگرم
پياز متوسط=يك عدد
سير=2 حبه
فلفل سياه درسته=4 تا 5 دانه
نمك=يك قاشق چاي خوري
پودرسوخاري= به مقدار لازم
رب گوجه فرنگي=يك قاشق غذاخوري
مواد مورد نياز براي داخل رولت:
روش يك:
تخم مرغ=2 عدد
جعفري يا گشنيز خردشده=3 قاشق سوپ خوري
نمك و فلفل= به ميزان لازم
روش 2:
زرشك=3 قاشق سوپ خوري
گردوي خردشده=2 قاشق سوپ خوري

مواد لازم :
گوشت مرغ بدون استخوان : 1 کيلو /سير : 3 حبه/ زرده ي تخم مرغ : 3 عدد /آرد : 3 قاشق غذا خوري /فلفل سياه : 1/2 قاشق مربا خوري /نمک : 1 قاشق مربا خوري/ دارچين : يک سوم قاشق مربا خوري /زنجبيل : يک پنجم قاشق مربا خوري /هل : 1/2 قاشق مربا خوري /ميخک : اندازه ي يک عدس /جوز هندي : اندازه ي 2 عدس ( به جاي ميخک و جوز هندي مي توان از 1/2قاشق مربا خوري آويشن استفاده شود . ) /روغن مايع : 2 قاشق غذا خوري

طرز تهيه : گوشت مرغ را همراه سير ، 3 بار چرخ مي کنيم . آرد را در يک بشقاب الک کرده و تمام ادويه ها را به آن اضافه کرده و آن را خوب مخلوط کرده و دوباره الک کرده و به مرغ اضافه مي کنيم ، تخم مرغ را هم اضافه کرده و با دست خوب ورز مي دهيم . روغن مايع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ مي دهيم تا مانند خمير در آيد . فويل آلومينيم به عرض 60 سانت و طول يک متر را روي کابينت پهن کرده و مواد کالباس را روي آن گذاشته و خوب مي پيچيم و دو سر فويل را مانند شکلات خوب مي پيچيم و به مدت 45 دقيقه آن را بخار پز کرده ( يا در دستگاه بخار پزقرار مي دهيم ) بعد از اين آن را داخل يخچال مي گذاريم تا خوب سرد شود و بعد آن را به اندازه ي دلخواه برش مي زنيم . « لازم به ذکر است که ميزان ادويه ها حتما بايد به اندازه ي گفته شده باشد . »

موادلازم:
باقلا نيم‌پزشده يك پيمانه
سيب‌زميني يك عدد
پياز يك عدد
هويج دو عدد
كره 15 گرم
آرد سيب‌زميني سه قاشق سوپخوري
آب مرغ دو پيمانه
آب دو پيمانه

جعفري به ميزان لازمپياز را نگيني خرد كرده و با كره تفت مي‌‌دهيم، سپس آب، آب مرغ، سيب‌زميني و هويج را نگيني خرد كرده و به همراه باقلاي نيم‌پز اضافه مي‌‌كنيم تا جوش بيايد سپس حرارت را كم مي‌كنيم. آرد سيب‌زميني را با كمي از آب سوپ مخلوط كرده و به سوپ مي‌‌افزاييم و مي‌‌گذاريم با حرارت ملايم بپزد، پس از 30 دقيقه جعفري را اضافه کرده و در ظرف مورد نظر ريخته و سرو مي‌‌كنيم. در صورت دلخواه مي‌‌توان كمي زعفران به سوپ اضافه كرد.

مواد لازم:
سينه مرغ پخته شده = 1 عدد ( نصف سينه )
زردچوبه =1 قاشق چايخوري براي مرغ +1 قاشق غذاخوري براي خمير لازانيا
نمك= به ميزان لازم
پياز متوسط = 1 عدد
روغن مايع= 2 قاشق غذاخوري
خمير لازانياي گرد = 1 بسته
فلفل دلمه اي=1 عدد كوچك
قارچ = 250 گرم
كنسرو ذرت= 3 قاشق غذاخوري
پنير موتزارلا =1 بسته
سس مايونز=1 قاشق غذاخوري
كره =براي چرب كردن كف ظرف
شير = يك ليوان

طرز تهيه:
پياز را با يك قاشق چايخوري زردچوبه و 2 قاشق غذاخوري روغن مايع كمي تفت دهيد و سپس مرغ را اضافه كنيد و بعد كمي تفت داده در قابلمه را بگذاريد تا بپزد ( 45 دقيقه ) در انتهاي پخت نمك را به آن بيافزاييد – پس از پخت مرغ را ريش ريش كرده – قارچ و فلفل دلمه را خرد كرده و با كنسرو ذرت مخلوط ميكنيم – يعني مخلوطي از (مرغ ريش شده – فلفل دلمه نگيني خرد شده – قارچ نگيني خردشده – ذرت و كمي پنير پارمزان ) داريم.
يك بسته لازانياي گرد نياز داريم .
قابلمه بزرگتري را پر از آب كرده و كمي نمك، روغن و يك قاشق غذاخوري زردچوبه به آن اضافه ميكنيم و منتظر ميشويم تا جوش آيد.
سپس لازانياها را تك تك به آب اضافه ميكنيم و به مدت 15 دقيقه با حرارت متوسط مي پزيم (‌در قابلمه را نگذاريد )
سپس قابلمه حاوي لازانيا را داخل سينك ظرفشوئي گذاشته و آب سرد را با فشار كم درون آن باز ميكنيم ، تا زماني كه آب داخل ظرف كاملاً سرد شود.
سپس خميرها را يكي يكي بيرون آورده و روي دستمال تميزي پهن ميكنيم و بعد خمير را از وسط برش ميزنيم.
روي خمير برش خورده كمي مايونز مي ماليم و سپس خمير را با دست حالت قيف درست ميكنيم.
داخل قيف را با مخلوط گوشت و سبزيجاتي كه قبلا آماده كرده ايم پر ميكنيم.
روي مواد را كمي پنير رنده شده و پودر آويشن مي پاشيم.
و قيف ها را داخل ظرفي كه با كره سرد چرب كرده ايم مي چينيم . ( بهتر است ظرف گرد باشد ).
يك ليوان شير را روي تمام قيف ها مي ريزيم و سپس پنير موتزارلا را به شكل دلخواه روي آن مي پاشيم ( بهتر است پنير تمام سطح قيف ها را نپوشاند تا شكل اصلي نمايان تر باشد )
لازانيا را به مدت 40 دقيقه با حرارت 180 درجه سانتيگراد بپزيد. ( فر بايد از قبل گرم شده باشد )
ميتوانيد پس از پخت روي لازانيا را با سس كچاب ( گوجه فرنگي ) تزيين كنيد.
و دليل استفاده از شير در اين لازانيا براي جلوگيري از خشك شدن آن است.