مواد لازم:
بادمجان قلمی: ۴ عدد
سیب زمینی: ۳عدد متوسط
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱عدد
رب: ۳ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا: ۳۰۰ گرم
آب: نصف لیوان
روغن: به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس سفید:
شیر: ۱ لیوان
کره: ۵۰ گرم
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و آویشن: به مقدار لازم

ابتدا بادمجان و سیب زمینی را حلقه حلقه میکنیم و به صورت جداگانه سرخ میکنیم و کنار میگذاریم، سپس پیاز رو با زردچوبه تفت داده و گوشت رو بهش اضافه میکنیم و سرخ میکنیم و بعد از اون رب و نمک و فلفل رو اضافه می کنیم. رب که با گوشت سرخ شد، آب رو به اون می افزاییم و میگذاریم تا کمی تبخیر شه و خوراک گوشتیمون غلیظ بشه. حالا ته یک ظرف پیرکس رو مقداری چرب میکنیم و یک ردیف از سیب زمینی ها میچینیم، سپس یک ردیف از بادمجان، یک لایه گوشت و به ترتیب این کار رو ادامه میدیم تا این مواد تموم شه. در انتها سس* و پنیر را روی آن ریخته و به مدت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه در فر یا یک ربع در ماکروفر با قدرت ۱۰۰ قرار میدیم.




* طرز تهیه سس:
ابتدا مقداری آرد رو خشک تف میدیم (در حدی که بوی خامیش از بین بره و تغییر رنگ نداشته باشه) بعد کره و یه کوچولو نمک و فلفل و آویشن میزنیم و وقتی جذب هم شد شیر رو میریزیم و بعد ۱۰-۲۰ ثانیه از روی شعله برمیداریم و انقدر هم میزنیم که آرد گلوله نشه و در عین حال یک سس رقیق درست بشه.

مواد لازم برای ۵-۶ نفر:


گوشت چرخ‌کرده: نیم کیلو

پیاز رندیده: ۱ عدد

مغز گردوی ساییده شده: ۴-۵ پیمانه

۵-۶ پیمانه سبزی ساطوری شامل: تره، جعفری، گشنیز، نعنا، کمی خالواش و چوچاق

رب انار ترش: ۱ پیمانه

زردچوبه: ۱-۲ پیمانه

روغن

نمک و فلفل


دستور طبخ:


پیاز را با زردچوبه و اندکی نمک و فلفل به گوشت بزنید، گوشت را به صورت کوفته‌ریزه درآورید و کنار بگذارید. مغز گردوی ساییده را با کمی نمک و اندکی زردچوبه در نیم لیتر آب روی آتش ملایم ۱ ساعت بپزید تا بوی خامی گردو گرفته شود و روغن بنشیند. گاهی با قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیرد.

۳-۴ قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ کنید و سبزی را در آن تفت بدهید تا آب آن چیده شود. سبزی سرخ کرده را با رب انار روی گردو بریزید و هم بزنید. تابه را آب بکشید، ۲-۳ قاشق دیگر روغن در آن بریزید و روی آتش ملایم داغ کنید. کوفته ریزه را ۴-۵ دقیقه در روغن داغ بغلتانید و به دیگ گردو و سبزی اضافه کنید. آتش را کم کنید و در دیگ را نیمه باز بگذارید تا خورش به روغن بنشیند.

مواد لازم:
فتو چینی
گوجه فرنگي خرد شده همراه با سیر تفت داده شده
ریحان و آویشن
نمک و فلفل
کچاپ
سس مایونز =۲ قاشق غذاخوری
کره
قارچ خرد شده و با پیاز تفت داده شده


طرز تهيه:
کچاپ و سس مایونز رو با هم مخلوط کنید و بگذارید روي اجاق مقداری به آن آب اضافه کنید.
بعد قارچی را که با پیاز تفت داده ايد را به آن اضافه کنید. گوجه ها را هم که قبلا خورد کرده ايد و با آویشن و ریحان و سیرمزه دار کردید را به سس اضافه کرده و بعد نمک و فلفل به اضافه کنید و بگذاريد به مدت چند دقیقه ای روي حرارت خیلی کم چند تا قل بزند.
در این فاصله هم قابلمه را تا نصف آب کنید و كمي روغن و يك قاشق غذاخوري نمك داخل آن بریزید ، بگذارید جوش بیايد بعد فتو چینی ها را بریزید داخل قابلمه
و ۱۰ دقیقه بعد آبکش كرده و در ظرفي ريخته و با کره یا روغن زیتون آغشته اش کنیند و در مرحله آخر سس را روي مواد بريزي

مواد لازم :
* خيار درشت يك عدد
* پنير خامه‌اي 200 گرم
* خاويار قزل‌آلا يك قاشق سوپخوري
* جعفري و نعنا از هر كدام شش ساقه
* نان باگت يك عدد
* تخم بلدرچين پنج عدد
* فلفل قرمز و تخم خرفه به ميزان لازم
* زيتون سياه هشت عدد
* پياز كوچك يك عدد
* نان تست سه عدد
* كره يك قاشق سوپخوري
* سير يك حبه
* برنج نيم‌دانه دم‌شده يك پيمانه
* چغندر پخته‌شده (لبو) كوچك يك عدد
* هويج دو عدد
* فلفل دلمه‌اي سبز و قرمز يك عدد
* ميخك پنج عدد
* بچه بلال (baby corn) يك عدد
* بادام هندي شش عدد
* سوسيس كوچك سه عدد
* گوجه‌فرنگي يك عدد

طرز تهیه :
خيار را راه راه پوست بكنيد و به تكه‌هايي به طول دو سانتي‌متر برش بزنيد ميان آنها را با قاشق اسكوپ يا قاشق چايخوري كمي خالي كنيد. پنير خامه‌اي را داخل قيف با ماسوره ستاره بريزيد و و سط خيار را با پنير خامه‌اي پر كنيد. روي آن را كمي خاويار ريخته و با يك پر جعفري تزيين نماييد.
زيتون سياه را به همراه كمي پياز، سير و روغن زيتون در آسياب كاملا له و در كاسه‌اي با نيمي از برنج مخلوط كنيد. در كاسه‌ ديگر لبو را له و با بقيه برنج مخلوط نماييد. حالا هر دو برنج را جداگانه در قاشق اسكوپ پرس كنيد و در ظرف برگردانيد. روي آن را هويج و فلفل دلمه‌اي رنگي رشته شده بگذاريد، كمي خاويار روي آن ريخته و با گلي از هويج كه ميان آن يك عدد ميخك فرو كرده‌ايد تزيين كنيد.
نان باگت را از طول به تكه‌هايي به اندازه دو سانتي‌متر برش بزنيد و ميان آن را به اندازه يك تخم بلدرچين سوراخ كنيد . داخل تابه‌اي كمي كره ريخته و آن را روي حرارت ملايم قرار دهيد. تخم‌ها را داخل باگت‌ها بشكنيد و در تابه بگذاريد. پس از اين‌كه تخم بلدرچين‌ها بسته شدند از تابه خارج كرده و با كمي فلفل قرمز و تخم خرفه اطراف نان را تزيين كنيد.
نان باگت را به اندازه‌هاي دو سانتي‌متر برش بزنيد و با قيـف ماسوره روي آن پنيـر خامه‌اي بگذاريد حالا با رشته‌هاي لبو، هويج و فلفل دلمه‌اي رنگي يك طرف پنير را تزييـن كرده و در طرف ديگر كمي خاويار قرار دهيد و ميان آنها كمي تخم خرفه بپاشيد.
سوسیس ها را به‌صورت مثلثي برش بزنيد و قسمت‌هاي برشته اطراف آن را ببريد، در وسط و دو طرف آن با قيف، پنير خامه‌اي را شكوفه بزنيد. روي وسطي يك حلق

مواد لازم:


* یک قوطي كنسرو ماهي تن
* چند پر سير پوست گرفته
* چند پر موسير ترشي
* دو پيمانه زيتون سياه هسته گرفته
* چند قاشق روغن زيتون

* یک عدد ليمو

طرز تهيه:

كنسرو ماهي تن را باز كنيد و روغن آن را خالي كنيد. ليمو را آب بگيريد. زيتون و سير و موسير ترشي را بكوبيد يا در مخلوط كن بگردانيد تا خمير شود. روغن زيتون را اندك اندك به خمير اضافه كنيد. ماهي تن را با چنگال خرد كنيد و سپس خمير و آب ليمو را با آن مخلوط كنيد.

[لینک]


موادلازم :


7 * عدد تخم مرغ آب پز سفت
3 * ق.س. سس سالاد یا مایونز
1 * ق.س. شوید تازه خرد شده
1 * حبه سیر له شده
* قطره سس فلفل تند
* 8/1 ق.چ. نمک
* پیمانه کاهوی معمولی یا کاهو پیچ خرد شده
* دو پیمانه گوجه فرنگی تزئینی
* یک فلفل دلمه ای قرمز متوسط، خرد شده
* پیازچه خرد شده

طرز تهیه :
تخم مرغهای پخته را از طول به دو قسمت کرده و زده آنرا خارج میکنیم.سفیده ها را کنار میگذاریم . زرده ها را با چنگال له کرده، سس سالاد، شبت، سیر، سس فلفل و نمک را اضافه کرده، مخلوط میکنیم. سفیده ها را با این مخلوط پر کرده کنار میگذاریم. میتوانید برای پر کردن سفیده ها از قیف مخصوص تزئین با خامه نیز استفاده کنید.
در یک سینی، برگهای کاهو، گوجه فرنگیهای ریز، فلفل دلمه ای و پیازچه را بچینید و تخم مرغها را روی آنها قرار دهید.

مواد لازم:
۵۰۰ گرم گوشت گوساله کم چربی یا گوشت بوقلمون
۱ فنجان برنج قهوه ای
۴ سیب زمینی پخته بزرگ تو خالی (داخل آن را خالی کنید)
۲/۱ قاشق چایی خوری نمک
مقداری فلفل برای طعم دار کردن
۲/۱ فنجان نخودفرنگی پخته شده
۴/۱ فنجان پیاز قرمز خرد شده
۲/۱ فنجان پنیر پارمیگیانو (پنیر ایتالیایی)
۱ قاشق چایی خوری جعفری خرد شده
۱فنجان خرده نان (نان سفید)
۲ قاشق چایی خوری روغن زیتون
۱ سیر کوچک ، خرد شده

ارزش غذایی:
کالری: ۳۹۰ کیلوکالری
کربوهیدرات : ۴۴ گرم
فیبر: ۵ گرم
چربی : ۱۶ گرم
پروتئین : ۱۷ گرم
قند : ۸ گرم

طرز تهیه:
۱- فر را روشن کنید و حرارت آن را روی ۳۵۰ درجه تنظیم کنید.
۲- گوشت گوساله یا بوقلمون را در یک ماهیتابه با حرارت بالا سرخ کنید آن را با قاشق زیر و رو کنید تا سرخ شود و سپس آن را از ماهیتابه خارج کرده و به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.
۳- برنج سرخ کرده را به گوشت اضافه کنید.
۴- سیب زمینی های پخته را با یک قاشق چایی خوری خالی کنید و مقداری از گوشت و برنج سرخ شده داخل کاسه را داخل آنها بریزید. سپس نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
۵- نخود فرنگی ، پیاز و ۴/۱ پنیر ، جعفری و باقیمانده نمک و فلفل را به مخلوط برنج اضافه کنید. آن را با هم مخلوط کنید. مایع داخل سیب زمینی ها آماده است ؛ حالا آنها را به طور مساوری بین ۴ سیب زمینی تقسیم کنید . باقیمانده پنیر ، خرده نان ها ، روغن و سیر را نیز در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید.آن را روی سیب زمینی و مخلوط داخل آن بریزید.
۶- سیب زمینی ها را داخل فر گذاشته و بگذارید به خوبی بپزند تا حدی که سیب زمینی ها کاملا سفت و برشته شده و مخلوط داخل آن به رنگ طلایی در بیاید. غذا آماده سرو است.

این غذا یکی از غذاهای محلی ده کویری، به نام " خالدآباد" است که در کاشان قرار دارد.



مواد لازم برای شش نفر :


برنج 4 پیمانه

لوبیای چشم بلبلی 2 پیمانه

گوشت بره ( سردست یا ران) نیم کیلو

پیاز 2 عدد متوسط

زردچوبه سه قاشق چایخوری

نمک به مقدار لازم

روغن 100 گرم (نصف لیوان معمولی)

(به ازای هر پیمانه برنج یا لوبیا نصف قاشق چایخوری نمک و زردچوبه)



طرز تهیه :

* پیازها را خرد کرده و با کمی روغن سرخ می ‌کنیم تا طلایی شود.



* سپس زردچوبه را در آن تفت می ‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود.

* گوشت را به قطعات بزرگ تقسیم کرده، آن را به لوبیا ی چشم بلبلی و پیاز داغ اضافه می‌ کنیم و می‌ گذاریم با حرارت ملایم بپزد.



* پس از نیم ساعت یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می ‌کنیم و می‌ گذاریم با حرارت ملایم بپزد تا آب آن کاملا کشیده شود.



* پس از پخت کامل گوشت و لوبیا، برنج را شسته و با شش پیمانه آب، نمک و باقی‌ مانده روغن، آن را به مخلوط گوشت و لوبیا اضافه می‌ کنیم و مانند برنج کته یا دمی، می ‌گذاریم تا روی شعله زیاد بپزد و آب آن بخار شود و بعد آن ‌را با حرارت ملایم دم می ‌کنیم.

پس از دم کشیدن آن را سر سفره برده و با ماست سفت یا ترشی نوش جان کنید.

مواد لازم برای 2 نفر :

برنج 2 پیمانه

گوشت چرخ کرده 300 گرم

پیاز رنده شده 1 عدد

زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری

سماق 2 قاشق غذاخوری

روغن به میزان کافی

نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم



طرز تهیه:

ابتدا گوشت، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه را مخلوط می کنیم .



گوشت را کامل ورز می دهیم و به صورت قلقلی های ریز در می آوریم. قلقلی های گوشتی را کمی تفت می دهیم.



برنج را آبکش می کنیم و یک کفگیر از آن را با زعفران مخلوط می نماییم.



ته قابلمه کمی روغن می ریزیم. به اندازه یک کفگیر برنج (یک لایه از برنج ساده و یک لایه از برنج زعفرانی) درون آن می ریزیم. مقداری سماق روی آن می پاشیم. حال یک لایه از گوشت را بر روی برنج می ریزیم. تا آخر این کار را لایه به لایه انجام می دهیم، یعنی یک لایه برنج و یک لایه مواد. در ضمن لایه آخر و بالایی باید برنج باشد. سماق هم در همه لایه ها باید بپاشیم.



غذا را حدود 30 دقیقه روی حرارت می گذاریم، تا جایی که برنج دم بکشد و گوشت ها در میان آن کاملا بپزد.



در انتها نیز به صورت دلخواه غذا تزئین می نماییم. برای تهیه برنج قرمز برای تزئین می توانید، کمی برنج را با آب چغندر پخته مخلوط کنید.

مواد لازم :

کلم برگ سبز و قرمز 2 عدد کوچک – آب گوشت مقداری – ادویه ، نمک ، فلفل مقداری – خرده های نان ساندویچ 80 گرم – گوشت چرخ کرده و سرخ شده 400 گرم – کره مقداری – جوز هندی نصف قاشق چایخوری – پیاز سرخ شده 2 قاشق سوپخوری.



طرز تهیه :

برگ کلم ها را جدا کرده و در آب جوش به مدت 10 دقیقه تا 1 ربع می گذاریم بجوشد. سپس برگ ها را در صافی ریخته تا آبش برود. بعد داخل هر برگ مقداری گوشت چرخ کرده با پیاز سرخ شده ، نمک ، فلفل ، ادویه ، جوز هندی و خرده های نان را ریخته کمی آب گوشت به آنها افزوده و دلمه ها را آرام می بندیم و در یک سبد فلزی چیده تا تمام شوند. اکنون سبد را در یک قابلمه می گذاریم و در آن را می گذاریم تا پخته و آماده شود. کمی آب و روغن روی دلمه ها می ریزیم و سنگ تمیزی روی دلمه ها می گذاریم تا باز نشوند.

مواد لازم :

سر دست گوسفند 1 کیلو

پیاز حلقه شده 6 عدد

هویج حلقه شده 6 عدد

کرفس خرد شده 3 شاخه

سیب زمینی ورقه شده 5 عدد متوسط

گوجه فرنگی حلقه شده 3 عدد متوسط

نمک ، فلفل ، ادویه به میزان لازم

آب 1 پیمانه.



طرز تهیه :

ابتدا گوشت را خرد می کنیم. سپس یک لایه پیاز حلقه شده را کف یک تابه می چینیم و روی آن را با گوشت خرد شده ، هویج ، کرفس ، سیب زمینی ، گوجه فرنگی به ترتیب می چینیم. مقداری نمک و فلفل و ادویه می پاشیم. آب از اطراف قابلمه می ریزیم زیرا نباید مستقیم آب را روی مواد بریزیم که مخلوط شوند. اکنون روی حرارت کم گاز قرار می دهیم تا زمانی که گوشت بپزد. پس از پختن ، غذا را در ظرف کشیده و جعفری خرد شده را روی آن می دهیم.

مواد لازم:

خیارسبز 2 عدد
فلفل دلمه سبز 1 عدد
گوجه فرنگی 1 عدد
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
پنیر خرد شده 2/1لیوان
زیتون به مقدار لازم
آبلیمو 4 قاشق غذاخوری
سرکه 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم


طرز تهیه:
1. خیارسبز+فلفل دلمه+گوجه فرنگی +پنیر را به صورت مکعبی خرد کرده با هم مخلوط کنید. زیتون ها را از هسته جدا کرده و ریز کنید به مواد اضافه کنید.
2. آبلیمو+روغن زیتون+نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده به مواد اضافه کنید.
3. سالاد را در ظرف کشیده روی آن را با پنیر و زیتون تزئین کنید.

حالا من یادت می دم ::: اول تخم مرغارو تو یه کاسه می ریزی بعد نمک و هر چیز دیگه ای که دوست داری از ادویه جات بهش می زنی بعد شروع می کنی هم زدن تا همش یه دست بشه بعد می ریزی تو ماهی تابه و ادامه ماجرا اما : وقتی ریختی تو ماهی تابه همشو یه دست پخش می کنی و هم نمی زنی تا زیرش قهوه ای بشه بعد برش می گردونی تا اینطرفش هم قهوه ای بشه اوکی؟/

بعضيها حليم بادمجان را با عدس يا لوبيا سفيد درست ميكنند اما رنگ حليم بادمجان با عدس تيره ميشود و با لوبيا هم طعم چندان خوبي نخواهد داشت اما با برنج هم خوشمزه تر است هم رنگ خوبي دارد...

مواد لازم:
برنج 2 پيمانه
گوشت سردست يا گردن 500 گرم
كشك 500 گرم
پياز سرخ شده 1 پيمانه
سير رنده شده 2 حبه
بادمجان سرخ شده 2 كيلو
نعناع داغ يك چهارم پيمانه
نمك، فلفل، ادويه جات و آب زعفران به ميزان لازم

طرز تهيه:
برنج را 2 - 3 ساعت قبل ميگذاريم بپزد. براي هر 1 پيمانه برنج 7 پيمانه آب در نظر ميگيريم.
بعضيها حليم بادمجان را با عدس يا لوبيا سفيد درست ميكنند اما رنگ حليم بادمجان با عدس تيره ميشود و با لوبيا هم طعم چندان خوبي نخواهد داشت اما با برنج هم خوشمزه تر است هم رنگ خوبي دارد.
برنج بايد آنقدر بپزد تا آبش كشيده شده و غليظ شود و برنج كاملاً له شود مثل شله زرد.
دقت كنيد وقتي برنج را ميگذاريم بپزد وقتي برنج شروع به جوشيدن كرد تا وقتي كامل پخته نشده هم نميزنيم چون اگر در اين موقع قاشق داخل ظرف كنيم و هم بزنيم برنج ته ميگيرد و مجبوريم مدام هم بزنيم.
گوشت را با پياز و ادويه جات ميگذاريم پخته شود زماني كه پخته شد آخر سر نمك اضافه ميكنيم. گوشت كمي چربي داشته باشد بهتر است.
يا بادمجان را پوست كنده از همان ابتدا به برنج اضافه ميكنيم و ميگذاريم با برنج بپزد يا اينكه آنها را مقداري سرخ ميكنيم و سرخ شده آن خوشمزه تر است.
بادمجانها را لازم نيست ورق كنيم بلكه به صورت درسته پوست ميكنيم چند ساعت ميگذاريم نمك بخورد تا تلخي آنها گرفته شود و بعد با مقداري روغن سرخ ميكنيم.
گوشت پخته شده و بادمجان سرخ شده را به برنج اضافه ميكنيم و مخلوط ميكنيم. مواد بايد كمي سفت باشد. اگر برنج آب داشته باشد بعد از اضافه كردن مواد هر چقدر روي حرارت بماند آبش خشك نميشود.
در يك ماهي تابه روغن ميريزيم و روي حرارت ميگذاريم وقتي روغن گرم شد نصف پياز سرخ شده را اضافه ميكنيم بقيه آن را براي تزئين نگه ميداريم. سير رنده شده را اضافه ميكنيم تفت ميدهيم. نبايد سير بسوزد فقط نرم شود كافي است.
هر چيزي كه زياد سرخ شود هم عطرش كم ميشود هم خشك ميشود.
ادويه خورشتي و زردچوبه را به مواد اضافه ميكنيم و تفت ميدهيم وقتي ادويه ها خوب تفت داده شد و عطر آنها بلند شد مواد را به حليم اضافه ميكنيم.
ادويه جات را حتماً تفت ميدهيم