تركیبات
- 4/1 فنجان روغن زیتون
- 2/1 قاشق چای خوری نمك
...- 1 بسته میگوی بزرگ، تازه یا فریز شده و پوست كنده
- 2 مغز كاهو، از طول نصف شده
- 4/1 فنجان پنیر پارمیزان نازك رنده شده
- 2 لیمو ترش
- روغن زیتون
- فلفل سیاه

دستور پخت
1- در یك كاسه كوچك 4/1 فنجان روغن زیتون و 2/1 نمك را ریخته و باسرعت با هم مخلوط كرده و كاهو و میگو را در آن قرار می‌دهیم. روی 4 سیخ فلزی 10 اینچی میگو ها را قرار داده و بین هر میگو 4/1 اینچ فاصله می گذاریم.
2- زغال چوب را برای كباب كردن آماده می‌كنیم و میگو ها را برای مدت 4 تا 8 دقیقه یا تا زمانی كه كدر شود روی آتش مستقیم قرار می‌دهیم. بعد آن را می‌چرخانیم تا قسمت پشت آن نیز پخته شود. بعد كاهو ها را روی آتش مستقیم به مدت 2 تا 4 دقیقه یا تا زمانی كه نشانه های پلاسیدگی روی آن ها دیده شود قرار می‌دهیم تا كباب شوند. ( برای كباب كردن روی شعله گاز باید مراحل آن را روی حرارت متوسط قرار دهیم.)
3- كاهو را در كاسه قرار دهید و میگو ها را از سیخ در آورده و در كنار كاهو بچینید و به صورت كم كم پنیر پارمیزان رنده شده را روی آن بپاشید. و آب یك لیمو ترش را گرفته و روی آ بریزی. بعد روغن زیتون را به آن اضافه كنید. و روی آ نها نمك و فلفل بپاشید و بقیه لیمو ترش ها را در كنار سالاد سرو كنید.
*اگر خواستید كه بجز سیخ كردن میگو راه دیگری را انتخاب كنید می‌توانید به جای سیخ كردن آن ها را در گریل درست كنید. گریل فر را قبل از شروع برای مدت 5 دقیقه حرارت دهید بعد میگو ها را برای 5 تا 8 دقیقه در آن قرار دهید

ارزش غذایی
• كالری 267
• چربی كل 20 گرم
• چربی اشباع 3 گرم
• تك چربی اشباع نشده13 گرم
• حلقه های چربی های اشباع نشده 2 گرم
• كلسترول 133 میلی گرم
• سدیم 514 میلی گرم
• كربوهیدرات 2 گرم
• قند 0 گرم
• فیبر 0 گرم
• پروتئین 19 گرم
• ویتامین C 20%
• كلسیم 12%
• آهن 3%

بلغور خام ۱پيمانه
جعفري ساطوري ۱پيمانه
نعناي تازه ساطوري نصف پيمانه
گوجه فرنگي خرد كرده ۲عدد
پيازچه با ساقه سبز ساطوری۷بوته
ليمو ترش ۲عدد
روغن زيتون یک سوم پيمانه
فلفل سیاه، نمک
بلغور را ۱۰دقيقه در آب داغ بخيسانيد . سپس در صافي بريزيد و خوب فشار بدهيد تا آب آن گرفته و خنک شود. ليموها را آب بگيريد و با روغن زيتون در يك باديه روي بلغور بريزيد . پيازچه را همراه با جعفري و نعنا و
گوجه فرنگیو فلفل سیاه روي بلغور بريزيد ، نمك بپاشيد و به هم بزنید.

*بلغور اين سالاد پخته نمي شود و به نظر بسياري از ما ايرانيان كه سخت به
غذاي پخته عادت داريم ممكن است غريب بيايد،روش ترد و نرم کردن بلغور بستگی
به نوع بلغور مورد استفاده شما دارد.
*این سالاد را با خیار خرد شده هم میخورند.
*تبوله غذایی(سالاد)لبنانی است که در خاورمیانه غذای محبوبی به شمار میاید.غذایی کامل برای گیاهخوارها و مناسب برای مزه!
*تبوله به معنای "کمی تند" میباشد

مواد لازم برای 8 نفر:
...
- برنج 3 پیمانه
- بادمجان یك كیلوگرم
- گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
- پیاز یك عدد (خلالی خرد شود)
- زرده تخم‌مرغ 3 عدد
- ماست 4 قاشق سوپ‌خوری
- زعفران ساییده شده یك قاشق چای‌خوری
- نمك و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه یك قاشق چای‌خوری
- روغن مایع مخصوص سرخ‌كردن به مقدار كافی
- كره 50 گرم

طرز تهیه:
ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بكنید. سپس به صورت حلقه‌ای ببرید و كمی نمك روی آن بپاشید.
در تابه‌ای مقداری روغن مخصوص سرخ‌كردن بریزید و بادمجان‌ها را در آن سرخ كنید. پس از سرخ‌شدن هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف دیگری منتقل كنید.
پیاز خردشده را نیز داخل تابه دیگری سرخ كنید تا طلایی رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه كنید و همراه پیاز كمی تفت دهید.
پس از آن، گوشت چرخ‌كرده را همراه كمی نمك و فلفل به پیازداغ بیفزایید. این مخلوط را روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید و آن‌قدر هم بزنید تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.
نكته: برای آنكه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذارید.
از طرف دیگر، قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر كنید و پس از اضافه‌كردن كمی نمك به آن، روی حرارت اجاق‌گاز بگذارید تا به جوش آید.
سپس برنجی را كه 3-2 ساعت پیش خیس كرده بودید، داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد.پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبكش كنید. برنج آبكش‌شده را كنار بگذارید.
حالا زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در كاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید؛ سپس برنج آبكش‌شده را به این مواد اضافه كرده و خوب با آن مخلوط كنید.داخل یك تابه گرد نسوز كمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید.
حالا بادمجان‌های حلقه‌شده را روی برنج بچینید و آنها را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌كرده سرخ‌شده بپوشانید.
در پایان باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و با قاشق سطح آن را صاف كنید.پیش از دم‌كردن برنج، با انتهای دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ایجاد كنید و سپس كره آب شده را روی سطح برنج بریزید، در ظرف را گذاشته و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از گذشت حدود 15 دقیقه دم‌كنی را روی تابه قرار دهید و بگذارید تا ته‌چین به‌طور كامل دم بكشد.

زمان آماده سازی: 25 دقیقه

زمان پخت: 25 دقیقه

مواد لازم:

کره نرم شده: 4/3 پیمانه

کره بادام زمینی: 4/3 پیمانه

شکر: 5/2 پیمانه

بیکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری

نمک: 4/1 قاشق چای خوری

تخم مرغ: 2 عدد

وانیل: یک قاشق چای خوری

آرد: 4/1 و 2 پیمانه

مربای توت فرنگی: نصف پیمانه

توت فرنگی کوچک: 4 پیمانه، دونیمیا چهار قسمت شده

مواد لازم :

نشاسته : 250 گرم
آب : 2 لیوان
گلاب : یک سوم لیوان

طرز تهیه :

آب و نشاسته را مخلوط کرده، در قابلمه نچسب ریخته، روی حرارت اجاق قرار می دهیم و با قاشق چوبی مرتب به هم می زنیم تا مایه فالوده بجوشد.

سپس گلاب را اضافه کرده و آن را به هم می زنیم تا غلیظ، کاملاً کشدار و سفت شده و مانند توپ در وسط قابلمه قرار گیرد ( برای این کار باید حداقل 20 دقیقه وقت صرف کنیم ).

طرز تهیه:

پیاز را در کمی روغن سرخ کرده، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه میکنیم و تفت می دهیم. رب گوجه فرنگی و مقداری نمک و فلفل داخل مواد ریخته، هم می زنیم، سپس مقدار کمی آب اضافه میکنیم و اجازه می دهیم گوشت کاملا بپزد. این مایه دقیقا همان مایه ای است که برای ماکارونی نیز استفاده می شود، البته بسته به ذائقه می توان به آن قارچ و فلفل دلمه ای خرد شده نیز اضافه کرد.

برای پخت خمیر لازانیا (مثل ماکارونی)، در یک قابلمه بزرگ آب ریخته، می گذاریم تا آب به جوش آید. نمک و مقداری روغن برای جلوگیری از چسبیدن خمیرها به آب می افزاییم. سپس خمیرها را در آب در حال جوش ریخته و بعد از چند جوش و نرم شدن خمیر آن را در یک آبکش ریخته و بلافاصله روی آن آب سرد می ریزیم تا خمیرها به هم نچسبند (مثل عمل آبکش کردن ماکارونی). سپس به آرامی خمیرها را بر داشته و روی یک پارچه تمیز می گذاریم تا آب آن مقداری گرفته شود. توجه کنید که موقع برداشتن از آبکش، خمیرها پاره نشوند. حالا خمیر لازانیا آماده است تا مواد گوشتی را روی آن قرار دهیم.

کف ظرف تفلون یا پیرکس مناسب، مقداری روغن مایع ریخته و یک ردیف خمیر لازانیا قرار می دهیم و یک ردیف پنیر رنده شده و مقداری از مایه گوشتی و سس سفید را روی آن می ریزیم. سپس روی آن یک ردیف دیگر خمیر لازانیا و سس سفید و مایه گوشتی و پنیر رنده شده ریخته و به همین صورت ادامه می دهیم. روی لایه آخر خمیر نباید مایه ریخت. ظرف را روی پنجره بالای فر قرار می دهیم تا با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت بماند و پنیر روی آن کمی برشته شود. برای حاصل شدن نتیجه بهتر و به اصطلاح مغز پخت شدن لازانیا می توانید روی ظرف یک لایه ورق آلومینیومی مخصوص آشپزخانه بکشید و با چنگال روی سطح ورقه، جهت خروج بخار، چند سوراخ ایجاد کنید.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده=500 گرم
گوجه فرنگی رنده شده=800 گرم
تخم مرغ = 2 عدد
جعفری خورد شده= 4 قاشق سوپ خوری
پنیر پارمزان رنده شده = 100 گرم
پودر نان خشک (خمیر خشک شده داخل نان باگت)= 100 گرم
نمک و فلفل و پودر سیر= به مقدار لازم
پیاز=1 عدد خلالی خرد شده
روغن زیتون=به مقدار لازم
ریحان = 100 گرم


طرز تهیه:

برای تهیه سس گوجه مخصوص این کوفته، ابتدا پیاز های خرد شده را کمی در روغن تفت می دهید تا نرم شود سپس ریحان و گوجه رنده شده و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید و بگذارید تا سس به مدت 10 دقیقه بجوشد.
سپس جهت تهیه خمیر اصلی کوفته، داخل ظرفی گوشت چرخ کرده ، دو عدد تخم مرغ ، پودر نان، پنیرپارمزان، جعفری، نمک و فلفل و پودر سیر را با هم مخلوط کنید و مواد را خوب ورز دهید.
سپس از مواد گلوله هایی به اندازه یک نارنگی کوچک درست کنید. بعد کوفته ها را در داخل سس گوجه ای که قبلا درست کرده اید، قرار دهید و 1 لیوان آب نیز به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه بگذارید تا کوفته ها خوب بپزند.

مواد لازم:
کنسرو ذرت= یک قوطی
میگو پخته خرد شده= یک فنجان
خیار شور= نصف فنجان
نخود فرنگی= نصف فنجان
هویج آب پز= 3 عدد
کرفس خرد شده= یک فنجان
گوجه فرنگی خرد شده= یک فنجان
آب لیمو= 3 قاشق سوپخوری
روغن زیتون= 3 قاشق سوپخوری
سس مخصوص گوشت= نصف فنجان
نمک و فلفل= به مقدار لازم


مواد لازم برای تهیه سس گوشت:
آب گوشت= 2 فنجان
آرد= یک قاشق سوپخوری
کره یا روغن مایع= 50 گرم
آب لیمو= 2 قاشق سوپخوری
شوید خشک =یک قاشق مرباخوری
خردل= 2 قاشق سوپخوری
شکر= یک قاشق مرباخوری
نمک و فلفل =به مقدار لازم

طرز تهیه:
خیار شور و هویج آب پز را حلقه حلقه خرد می کنیم. سپس ذرت، میگو خرد شده، گوجه فرنگی، هویج، نخود فرنگی، کرفس و خیار شور را باهم مخلوط می کنیم. آب لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و به مواد قبلی اضافه می کنیم. در یک دیس گرد چند برگ کاهو قرار می دهیم و تمامی مواد آماده شده را روی برگ کاهو قرار می دهیم و روی آنها سس گوشت را می ریزیم. می توانیم دور دیس را با چند تربچه گل شده و جعفری تزیین کنیم.


طرز تهیه سس گوشت:

آرد و کره یا روغن مایع را کمی تفت می دهیم. آب گوشت گرم شده را به تدریج به آرد اضافه می کنیم و مرتب سس را هم می زنیم تا صاف و یکنواخت شود. آب لیمو، شکر، خردل، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و ظرف را از روی حرارت بر می داریم. شوید را به سس آماده شده اضافه می کنیم. از این سس می توان برای سرو انواع گوشت های گرم و سرد استفاده نمود.

مواد لازم( جهت 4 تا 5 نفر):

کته یا چلو: 3 پیمانه
مغز گردو نیم کوب: 100 گرم
کشمش بی هسته خیس خورده: 100 گرم
کلم قرمز کوچک: نصف بته
سرکه: 3 قاشق
روغن سالاد: 3 قاشق
نمک، فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:

کلم قرمز را هر چه نازک تر رشته رشته کنید و با یک قاشق سرکه در آب جوش بریزید و پس از 1 دقیقه در آب کش خالی کنید و زیر آب سرد بگیرید، سپس بگذارید آب آن برود.

همه اجزای سالاد را در ظروف جاداری بریزید و نمک و فلفل بپاشید و زیر و رو کنید و در یخچال بگذارید تا سرد بشود، سپس در ظرف سالاد بکشید.

توجه: برای این سالاد کته یا چلو را باید کمی زنده تر از معمول بردارید.

1کیلو کدوی سبز و تازه، رنده میکنیم.3تا تخم مرغ اضافه و کاملا مخلوط میکنیم.2قاشق آرد معمولی، 50گرم کره نرم شده یا روغن زیتون، نمک و فلفل، اضافه میکنیم و هم میزنیم. توی قالب چرب شده با، کره میریزیم و مقداری پنیر (من گودا ریختم) روش میریزیم و توی فر میذاریم. روی حرارت180 درجه سانتیگراد به مدت تقریبا نیم ساعت میذاریم تا بپزه.

مواد لازم:

میگو 200 گرم
پیاز داغ 1 قاشق سوپ خوری
روغن، نمک، فلفل، پودر سیر، زعفران و ادویه کاری مقداری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپ خوری
جعفری خرد شده 2 قاشق سوپ خوری
آبلیمو 1 قاشق سوپ خوری
تخم مرغ 2 تا 4 عدد

روش تهیه:

میگو را به همراه پیاز داغ در روغن بریزید و کمی تفت دهید.
سپس رب گوجه فرنگی، جعفری خرد شده، آبلیمو، نمک و فلفل را اضافه نمایید و مجددا کمی تفت دهید.
آن گاه ظرف را کنار بگذارید تا سرد شود.
سیب زمینی ها را با تخم مرغ، پودر کاری، زعفران دم کرده و پودر سیر مخلوط و با میگوها ترکیب کنید.
سپس در تابه ی داغ(که در آن روغن ریخته اید)، مایه ی کوکو را بریزید و در تابه را بگذارید.
اکنون حرارت را ملایم نمایید تا کوکو آماده شود.
انرژی کل 750 کیلوکالری

مواد لازم :
خلال بادام 500 گرم
گوشت گوسفند 1000 گرم
زرشك 4 قاشق سوپخوري
زعفران 0.25 فنجان
پياز 7 عدد
ليمو عماني 6 عدد
زردچوبه قدري
فلفل قدري
نمك قدري


طرز تهيه :
خلال بادام سفيد باشد , گوشت تكه هاي ريز شده باشد , زرشك سياه يا قرمز باشد , زعفران آبگرفته باشد , پياز متوسط باشد , ليمو عماني باشد .گوشت
را فيمه اي برش داده و با پياز خرد شده , زعفران آبگرفته , نمك , فلفل ,
ادويه و زردچوبه آنرا سرخ مي كنيم , سپس آب روي آن ريخته و خلال بادام
و ليمو عماني سوراخ شده را اضافه كرده به مدت يك ربع 20 دقيقه مي گذاريم
تا كاملا پخته شود , اكنون آب آن را اندازه زده و مي گذاريم خورش كاملا به روغن نشسته و جا بيفتد حالا حرارت را خماموش كرده گلاب و دارچين را اضافه كنيد دقت كنيد كه آب خورش كم باشد و به روغن هم نشسته باشد .در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذاي سنتي براي 4 تا 6 نفر کافيست

مواد لازم براي4 نفر :

کره 4/1 پیمانه
استاک (آب مرغ) 5 پیمانه
کلم برگ 120 گرم
هویج(نگینی خرد شده) 2عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
زعفران(ساییده و حل شده درآب جوش) 2قاشق سوپخوری
آب لیموترش 2قاشق سوپخوری
آرد 2قاشق سوپخوری


نحوه تهيه:

درظرفی آردو کره رامخلوط کرده روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا آرد تفت داده شودوبوی خام آن گرفته شود .سپس آب مرغ را کم کم اضافه کنید تا مواد کاملا یک دست شود .کلم برگ را به ابعاد2*2 برش دهید و به همراه هویج به مخلوط ارد و آب مرغ اضافه کنید.بگذارید تا سوپ پخته وکمی غلیظ شود.در آخر نمک,فلفل,زعفران وآب لیموترش را اضافه کنید.در ظرف مورد نظربریزیدوبه دلخواه تزئین کنید.توجه داشته باشید میتوانید به جای آب مرغ از قرص مرغ استفاده نمائید..هر عدد از قرص را در 2 پیمانه آب جوش حل کنید سپس به سوپ اضافه کنید.

مواد لازم: برنج 1 کیلو
آلبالو 2 کیلو
شکر 1 کیلو
مرغ متوسط 1 عدد
پیاز متوسط 1 عدد
روغن 150 گرم
زعفران سائیده شده یك قاشق چایخوری
خلال بادام و پسته خلال بادام و پسته

طرز تهیه:
برنج را شسته و آن را با نمك خیس كنید. هسته آلبالو را گرفته ، شكر را روی آن بریزید و سپس روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. بعد از 10 دقیقه آن را از روی حرارت بردارید تا رنگش تیره نشود. آلبالوی پخته را از صافی رد كنید. شربت آن را روی حرارت گذاشته تا بجوشد و كمی غلیظ شود و در صورت اضافه بودن شربت، در موارد دیگرهم می توانید از آن استفاده كنید.
مرغ را با پیاز، نصف زعفران حل شده ، نمك و یك لیوان آب بپزید تا به مقدار یك فنجان آب مرغ باقی بماند. استخوانهای مرغ را از گوشت آن جدا كنید و گوشت آن را تكه تكه كنید. برنج را آبكش كنید. سعی كنید مغز برنج زیاد نپزد. در قابلمه كمی روغن بریزید. برنج را با آلبالو لابلای هم بریزید و یك كفگیر از آلبالو ها را كنار بگذارید كه بعداً صرف تزئین روی برنج كنید. مقداری روغن داغ را با آب مرغ روی برنج اضافه كنید. خلال بادام را شسته و كنار آلبالو پلو بریزید.
برنج باید با حرارت ملایم دم بكشد و ده تا پانزده دقیقه قبل از دم كشیدن كامل برنج، مقداری ازشربت آلبالو و خلال پسته را هم به برنج اضافه كنید.
سپس برنج را در دیس كشیده روی آن را با گوشت مرغ و آلبالویی كه برای تزئین كنارگذاشته بودید و بقیه زعفران حل شده ، خلال بادام و پسته تزئین كنید.
به جای مرغ از گوشت گوسفند چرخ كرده هم می توانید استفاده كنید.
نكات تغذیه ای :
آلبالوپلوغذایی لذیذ وخوشرنگ است . آلبالو از جمله میوه هایی است كه فواید فراوانی برای بدن دارد. از جمله خواص آن می توان به این موارد اشاره كرد: رفع عطش و تشنگی، كاهش فشار خون بالا ، ضد تهوع و سنگ كلیه ، اشتها آور مناسب