مواد لازم :
- تره، جعفری، اسفناج، گشنیز : نیم کیلو
- برنج : 100 گرم
- پیاز : 5 عدد - نخود، لوبیا، عدس (به تساوی) : نیم کیلو
- گوشت : نیم کیلو
- نمک، فلفل، زردچوبه : به میزان لازم


طرز تهیه :
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و صبح آب آن را عوض کرده و حبوبات را بگذارید تا نیم پز شود، بهتر است که در حین پختن چندبار آب آن را عوض کنید تا حبوبات سبک شود، عدس را نیز جدا نمی پز کنید و روی آن را یکبار آب بگردانید تا سیاهی آب عدس از عدسها برود. گوشت را با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه بگذارید تا بپزد، کمی که پخت گوشت را از آب خارج کنید و خوب بکوبید تا کاملا نرم و له شود سپس گوشت را به آب گوشت اضافه کرده و حبوبات و سه عدد پیاز سرخ شده را هم به آن اضافه کرده و بگذارید تا خوب بپزد.حالا برنج را مي شوئيم و به آش اضافه می کنیم تا كاملاً بپزد، سبزيجات را خرد كرده داخل آش مي ريزيم و مرتب بهم مي زنيم تا آش كاملاً جا بيفتد.آش شله قلمکار بهتر هست که روی حرارت ملایم و در مدت زیاد، کم کم بپزد تا خوب جا بیفتد.در انتهای طبخ نمک و فلفل را هم به آش اضافه می کنیم، آش شله قلمکار معمولاً تند مزه هست.حالا روی آش را با کشک و نعناء داغ و سیر داغ پیاز داغ تزئین کنید.

در تهيه اين غذا چنانچه از مرغابي يا اردك استفاده مي شود براي گرفتن طعم زخم مرغابي بهتراست يك بار با آب وسير و رب نارنج نيم پزشود (تجربيات كاملا شخصي)

جان مامانت بیخیال شو آزاده مردم از گشنگی سحری نخوردم

فوت در 3 سوت

مواد لازم (برای4تا 5 نفر):

سینه و ران خورد کرده نیم کیلو
پیاز ساطوری شده 1عدد
آلوبخارا خیسانده و هسته گرفته شده نیم کیلو
زعفران وزردچوبه به میزان لازم
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم


طرز تهيه :

3-4 قاشق روغن در قابلمه روی شعله ی ملایم داغ کنید و مرغ را 10-12 دقیقه در آن تفت دهید تا رویه آن طلایی شود . مرغ را با قاشق سوراخ دار بردارید و کنار بگذارید . پیاز را در روغن باقی مانده بریزید و تفت بدهید تا کمی رنگ بگیرد .

آلو را اضافه کنید و 5-6 دقیقه بچرخانید . زردچوبه یا زعفران ( حل شده در اندکی آب داغ) را با اندکی نمک و فلفل اضافه کنید و یک چرخ بدهید . یک پیمانه آب بریزید و به جوش بیاورید . مرغ را به قابلمه برگردانید ،شعله را کم کنید ، در قابلمه را ببندید و مرغ را 30-35 دقیقه بپزید تا به روغن بنشیند .
این خورش باید کم آب و روغن دار باشد ؛ اگر در پایان پخت آب دار بود ، در قابلمه را باز بگذارید و شعله ر ا اندکی زیاد کنید تا مرغ به روغن بنشیند .

مواد لازم جهت 6 تا 7 نفر:


بادمجان قلمی : 2 تا 3 عدد
پیاز متوسط 7 تا 8 عدد
سیر سبز 1 بته
فلفل سبز تند 3 تا 4 عدد
فلفل دلمه ای سبز و قرمز 7 تا 8 عدد
گشنیز و جعفری ساطوری شده درشت 1 پیمانه
بادام خیسانده 1پیمانه
زیره 1 قاشق مرباخوری
سرکه ی انگور 3 قاشق غذاخوری
لیمو 2 عدد
روغن زیتون دو سوم پیمانه
نمک به میزان لازم


طرزتهیه:

فر را روی 350 درجه سانتی گراد گرم کنید . پیاز و بادمجان را با پوست یکایک در ورق آلومینیوم ( فویل) بپیچید و 45 دقیقه در فر بگذارید . در این ضمن فلفل دلمه ای را 20 دقیقه و فلفل سبز تند و سیر را ( با ساقه سبز) 10 دقیقه در فر بگذارید . سپس همه این ها را از فر بیرون بیاوردید . پیازها را پوست بگیرید ، گوشت بادمجان را از پوست در آورید ، و تخم فلفل دلمه ای را بردارید . پیاز و فلفل سبز تند را روی تخته کار خرد کنید و با گوشت بادمجان در ظرف سالاد بپیچید .

سیر کباب شده را با زیره در هاون بکوبید . سپس لیمو را آب بگیرید و با سرکه و روغن روی سیر کوبیده بریزید و نمک بپاشید و مخلوط کنید . بادام را در کنار ظرف بگذارید ، و جعفری یا گشنیز را با خمیر سیر روی سالاد پخش کنید .
• تره بار این سالاد را به جای گذاشتن توی فر می توان با کمک صفحه شعله پخش کن روی شعله گاز هم کباب کرد .

طرز تهیه شیرینی تر کاکائویی بدون تخم‌مرغ!

زمان تهیه: 10 دقیقه

زمان پخت:‌ 50 دقیقه


مواد لازم برای 9 نفر:

آرد: یک پیمانه

شکر: سه چهارم پیمانه

پودر کاکائو: نصف پیمانه
بیکینگ پودر:‌ یک و نیم قاشق چایخوری

سس سیب شیرین نشده: یک سوم پیمانه

روغن کانولا: یک چهارم پیمانه

شیر سویا: دوسوم پیمانه مخلوط با یک قاشق چای‌خوری سرکه

طرز تهیه:

• فر را از قبل روی درجه 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتی‌گراد) گرم کنید.

• درون یک قالب 21در 21 سانتی‌متر را چرب کرده و آرد بپاشید.

• مواد را به ترتیب ذکر شده، کاملا با هم مخلوط کرده تا نرم و یک دست شوند.

• مخلوط را درون قالب ریخته و آن را در فر به مدت 50 دقیقه حرارت داده تا خوب بپزد.

• قبل از برش صبر کنید تا شیرینی کاملا سرد شود.
• پس از سرد شدن شیرینی و برش آن، در صورت تمایل می‌توانید قطعات برش خورده را با روبان تزیین کنید.

* طرز تهیه سس سیب:

تعدادی سیب ترش بردارید. پوست و تخم آن‌ها را بگیرید.

سپس آن‌ها را قاچ زده و بشویید.

سیب‌ها را داخل ظرفی قرار داده و ظرف را روی حرارت بگذارید. سیب‌ها را پشت و رو نکنید تا اینکه کاملاً بپزند.
حالا سیب‌ها آماده است. با پشت قاشق، سیب‌های پخته را له کنید، سپس بگذارید کاملاً سرد شوند.

مناسب برای 6نفر:
ماهی به تعداد نفرات ترجیحا ماهی خارو،قباد،شیر،دوولمی
گشنیز : 200 گرم
شنبلیله: 50گرم
سیر : 5حبه
پیاز : 1عدد بزگ یا 2تا متوسط
نمک فلفل ادویه : به میزان دلخواه
متناسب با ذائقه دلخواه برای ترشی از لیمو خشک ،تمر هندی یا رب انار استفاده کنید
(شخصا لیمو خشک رو ترجیح میدم)

طرز تهیه:
ماهی ها را کمی زردچوبه زده سرخ کنید به اندازه ای که از حالت خامی دربیاید
پیاز را خلالی خرد کرده با سیر رنده شده خوب سرخ کنید
بعد از آن ادویه و نمک و فلفل و لیمو خشک را اضافه کرده وسبزی ها را ریخته و سرخ میکنیم
برنج را آبکش کرده
و بعد مقداری از آن را کف قابلمه ریخته ماهی ها و سبزی را روی آن میگذاریم بقیه ی برنج را هم میریزیم
میگذاریم تا دم بیاید

مناسب برای:
۵ نفر
مواد لازم:
* یک کیلوگرم فیله ران مرغ
* یک قاشق غذاخوری سرپُر دانه کنجد
* 50 گرم بادام زمینی
* شیر به میزان لازم
* 80 میلی لیتر روغن
* یک عدد پیاز، خلال شده
* نمک به میزان لازم
* یک قاشق غذاخوری زنجبیل، خرد شده
* یک قاشق غذاخوری سیر خرد شده
* یک و نیم قاشق غذاخوری فلفل چیلی سبز، خرد شده
* زردچوبه به میزان لازم
* یک و نیم پیمانه ماست معمولی
* یک قاشق چایخوری ادویه گرام ماسالا
* 4/1 قاشق چایخوری تخم زیره سیاه
* یک قاشق غذاخوری آب لیموترش


مرغ را به شکل مکعب های بزرگ ببُرید، اما چربی آن را جدا نکنید چون چربی از خشک شدن، غذا جلوگیری می کند. دانه کنجد و بادام زمینی را در ماهیتابه بدون روغن تفت داده و سپس آنها را بکوبید. پودر حاصل را با مقدار کمی شیر مخلوط کنید. این خمیر به سُس، غلظت و قوام می دهد.
روغن را داخل ماهیتابه آهنی داغ کرده، سپس پیاز و کمی نمک به آن اضافه کنید. آن را روی شعله متوسط قرار دهید تا غلیظ شده و پس از 5 دقیقه به رنگ طلائی تیره در آید و از روی شعله بردارید.
خمیر بادام زمینی، زنجبیل، سیر، پودر فلفل چیلی، زردچوبه، ماست، ادویه گارام ماسالا، دانه زیره و مقداری نمک را داخل کاسه¬ای بزرگ ریخته و با هم مخلوط کنید. اول پیازداغ و بعد مرغ را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه آن را در سُس بخیسانید (اسیدی بودن ِماست، به تُرد شدن مرغ کمک می کند، اما اگر زیاد در این حال باقی بماند بیش از اندازه نرم خواهد شد).
مرغ و سُس را در همان ماهیتابه که پیاز را در آن تفت داده اید، ریخته و یک کاسه فلزی بزرگ را به عنوان درپوش طوری روی آن قرار دهید که دورتادور آن به حاشیه ظرف بچسبد. ¼پیمانه آب در کاسه بریزید. گرمای ماهیتابه، باعث ایجاد مکش و ثابت نگاه داشتن کاسه می شود و با ایجاد بخار، محیطی مجازی مانند دیگ ِزودپز به وجود می آورد. مرغ را به مدت 30 تا 40 دقیقه روی درجه حرارت متوسط بپزید (زمانیکه آب داخل کاسه بخار شده باشد، مرغ آماده است). قبل از سرو کردن به آن آب لیموترش اضافه کنید.

مواد لازم:

ماست چکیده

دوغ

خیاربا پوست (خرد شده)

کشمش

گردو ( خرد شده)

سبزی خوردن خرد شده (مخصوصاً در آن نعنا باشد که حسابی خوش عطرش می کند)

در صورت تمایل مقداری گل محمدی خشک شده (قابل تهیه از عطاری)


طرز تهیه :

مواد را با هم مخلوط کرده و ترید می کنیم. می گویند بهتر است با نان لواش ترید شود. بنده دیشب در منزل نان لواش نداشتم. در نتیجه نان سنگک در آن ریختم. اگر هوا دیگر خیلی گرم بود چند قطعه یخ در آن بریزید.



نکته ۱ : گل محمدی خشک شده ملین است. اگر دچار مشکل می شوید، از آن استفاده نکنید.

نکته ۲ : خیار و ماست و دوغ، سردی هستند. پس بهتر است از کشمش و گردو استفاده شود. اگر بعد از خوردن باز هم احساس ناراحتی کردید، یک فنجان نبات و عرق نعناع به همراه آب جوش استفاده نمایید.